Кулинарна рубрика "Сол. пипер и щипка любов": Мармаладът

Кулинарна рубрика "Сол. пипер и щипка любов":  Мармаладът

Кулинарна рубрика "Сол. пипер и щипка любов":

Мармаладът е кулинарен продукт - сладкарско изделие, приготвен чрез варене от плодове /или плодова каша/ и захар, глюкоза, пектин и есенции. В английскоговорещите страни, както и в ЕС думата мармалад се използва, за да означи сладко от цитрусови плодове, най-често от портокали.

Римляните научили от гърците, че варените дюли с мед, като изстинат се стягат (все още не знаели за плодовия пектин). Колумела (1 век пр.н.е.) в своя трактат "За земеделието" описва конфитюр от дюли, който става първообраз на познатия мармалад.

Според Oxford English Dictionary, думата "мармалад" се появява в английския през 1480, заимствана от френската marmelade, която на свой ред идва от португалската marmelada. Първоначално, според корена на думата, който е marmelo или дюля, се имало предвид сладко от дюли. В определен момент цитрусовите плодове изместват дюлите в състава на мармалада. През 15 век големи количества цитруси се внасяли от Испания и Португалия. Според най-популярната версия в края 18 век шотландски търговец от град Дънди внесъл от Севиля голямо количество портокали, които обаче се оказали твърде горчиви. Той искал да ги изхвърли, но неговата предприемчива съпруга се намесила и ги сварила със захар.

По-късно е разпространено схващането, че думата идва от "Marie malade", отнасяйки се до Мария Стюарт, кралицата на Шотландия, тъй като тя го използвала за лекарство за разстроен стомах, но това не е вярно.

Ето и няколко бързи рецепти за вкусен мармалад, който е ценен в цяла Европа и предпочитан на закуска в Германия.

https://www.jenatadnes.com/…/13-retsepti-za-marmaladi-ot-p…/

Източник: Жената днес в Рецепти